出石そば-名産・特産・お土産情報

但馬の小京都といわれる兵庫県豊岡市出石は、古き良き城下町ですが、グルメブームの昨今は、その名産品である「出石そば」の古里としての知名度がすっかり高くなっています。

出石そばの始りは、江戸時代中期1706年、信濃国上田藩より但馬の国出石藩に国替えとなった仙石政明が、そば職人を連れて来た事だったとされています。
現在の割り子そばの形態になったのは、幕末の頃で、屋台で供される際、持ち運びが便利な「てしょう」と呼ばれる小皿にそばを盛ってだしたのが始まりだったそうです。

その後、出雲の割り子そばのように、皿に直接ダシと薬味をかけて食していた時期もあったと言われていますが、いつしか小皿からおちょこにとって食するスタイルが定着すると、あの「出石そば」独特の食べ方は全国的に有名になり、昭和30年代に入って、「出石皿そば」と呼称されました。
「出石そば」は実を丸引きしており、色は茶褐色。 ｢挽きたて・打ちたて・茹がきたて｣を伝統的な信条とし、これを出石では”三たて”と呼んでいます。
出石のそば屋さんでは、通常１人前５皿で出され、１皿に盛られたそばの量は約２〜３口程度で、５皿全部食べ終えると、１皿ずつ追加注文出来ます。
そばを盛る小皿はこれ又地元の名産品である出石焼で、各店舗オリジナルの絵付けがされており、各そば屋さんの皿を見て歩くために、同じ店での追加注文を避ける人もいると言います。

出石そばの食べ方は、まずはそばちょこに、山芋とネギを入れ、その上から卵を割ってよく解し、そこにつゆを好みの濃さになるまで注ぎます。
次にわさびを摩り下ろしますが、この時、香りを引き立てる為に、力を入れすぎず、ゆっくりと円を描くように擦り下ろすのがコツです。
摩り下ろしたわさびはつゆの中に入れず、直接そばに少しのせていただきます。そばを完食したら、最後にそば湯を飲んで締め括りましょう。
そばの栄養がたっぷりと入ったそば湯はルチンを豊富に含んでいるので、動脈硬化などに効果があります。

現在出石の町には、約50軒ものそば屋さんがあるそうです。
又、毎年4月の第3日曜日には、わんこそば形式のそば大食い大会「出石名物そば喰い大会」が開催され、ちょうど見ごろとなる出石城の桜とともに出石の春の風物となっています。
ぜひ一度挑戦してみてはいかがでしょうか？

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